Avtomatlaşdırma sənətkarın əksi kimi görünə bilər.Çörək bir avadanlıq üzərində istehsal olunarsa, hətta sənətkar ola bilərmi?Bugünkü texnologiya ilə cavab sadəcə "Bəli" ola bilər və sənətkar üçün istehlakçı tələbi ilə cavab daha çox "Olmalıdır" kimi səslənə bilər.
"Avtomatlaşdırma müxtəlif formalarda ola bilər”, - ABŞ-ın Rheon şirkətinin satış üzrə vitse-prezidenti Con Giacoio bildirib.“Və bu, hər kəs üçün fərqli bir şey deməkdir.Çörəkçilərin ehtiyaclarını başa düşmək və onlara nəyin avtomatlaşdırıla biləcəyini və nəyin şəxsi toxunuşa malik olduğunu göstərmək vacibdir”.
Bu keyfiyyətlər açıq hüceyrə quruluşu, uzun fermentasiya müddətləri və ya əl istehsalı bir görünüş ola bilər.Avtomatlaşdırmaya baxmayaraq, məhsulun hələ də çörəkçinin sənətkar təyinatı üçün vacib hesab etdiyi şeyi saxlaması vacibdir.
"Sənətkarlıq prosesini avtomatlaşdırmaq və onu sənaye ölçüsünə çatdırmaq heç vaxt asan məsələ deyil və çörəkçilər çox vaxt kompromisləri qəbul etməyə hazırdırlar" dedi Minipan-ın həmsahibi Franko Fusari.“Biz qətiyyən inanırıq ki, belə olmamalı, çünki keyfiyyət vacibdir.Usta çörəkçinin 10 barmağını əvəz etmək həmişə çətindir, lakin biz çörəkçinin əl ilə nə düzəldəcəyinə bacardığımız qədər yaxınlaşırıq”.
Vaxtı gələndə
Avtomatlaşdırma bir sənətkar çörəkçi üçün açıq bir seçim olmasa da, biznesin böyüməsində sadəcə zəruri olan bir məqam gələ bilər.Risk götürməyin və prosesə avtomatlaşdırma gətirməyin nə vaxt gəldiyini bilmək üçün axtarmaq lazım olan bəzi əsas əlamətlər var.
"Çörək zavodu gündə 2000-dən 3000-ə qədər çörək istehsal etməyə başlayanda, avtomatlaşdırılmış həll yolu axtarmağa başlamaq üçün yaxşı vaxtdır" dedi WP Bakery Group-un prezidenti Patricia Kennedy.
Böyümə çörəkxanaların daha yüksək məhsuldarlığa çatmasını tələb etdiyindən, əmək çətinliyə çevrilə bilər - avtomatlaşdırma həlli təmin edə bilər.
"İnkişaf, rəqabət qabiliyyəti və istehsal xərcləri hərəkətverici amillərdir" dedi Ken Conson, prezident.YUYOU maşın.“Məhdud əmək bazarı əksər ixtisaslaşdırılmış çörək zavodları üçün əsas problemdir.”
Avtomatlaşdırmanın gətirilməsi açıq şəkildə ötürmə qabiliyyətini artıra bilər, eyni zamanda forma və çəki dəqiqliyini təkmilləşdirməklə və ardıcıl keyfiyyətli məhsullar təqdim etməklə ixtisaslı işçilərin boşluğunu doldura bilər.
YUYOU Bakery Systems-in icraçı məhsul meneceri Hans Besems, "Məhsul istehsal etmək üçün çoxlu operator tələb olunduqda və çörəkçilər daha ardıcıl məhsul keyfiyyətinə nail olmaq istədikdə, məhsulun keyfiyyətinə və ardıcıllığına nəzarət avtomatlaşdırılmış istehsala qoyulan sərmayədən üstün olacaq" dedi. .
Sınaq, sınaq
Avadanlıqları satın almadan əvvəl sınaqdan keçirmək həmişə yaxşı bir fikir olsa da, avtomatlaşdırmaq istəyən sənətkar çörəkçilər üçün xüsusilə vacibdir.Artisan çörəkləri öz hüceyrə quruluşunu və ləzzətini son dərəcə nəmlənmiş xəmirlərdən alır.Bu nəmləndirmə səviyyələrini miqyasda emal etmək tarixən çətin olub və avadanlığın bu zərif hüceyrə quruluşuna insan əlindən daha çox zərər verməməsi vacibdir.Çörək bişirənlər yalnız öz resepturası avadanlığın özündə sınaqdan keçirsələr, buna əmin ola bilərlər.
"Çörəkçinin narahatlığını aradan qaldırmağın ən yaxşı yolu, maşınların xəmirdən istifadə edərək məhsullarını hazırlaya biləcəyini göstərməkdir" dedi cənab Giacoio.
Rheon çörəkçilərdən avadanlıqlarını satın almadan əvvəl Kaliforniya və ya Nyu Cersidəki hər hansı sınaq obyektində sınaqdan keçirmələrini tələb edir.IBIE-də Rheon-un texniki işçiləri şirkətin stendində gündəlik 10-12 nümayiş keçirəcəklər.
Avadanlıq təchizatçılarının əksəriyyətində çörəkçilərin məhsullarını baxdıqları avadanlıqda sınaqdan keçirə biləcəkləri obyektlər var.
“Avtomatlaşdırmaya doğru irəliləməyin ideal və ən yaxşı yolu əvvəlcə düzgün xətt konfiqurasiyasına gəlmək üçün çörək məhsulları ilə hərtərəfli sınaqdan keçirməkdir” deyə xanım Kennedi bildirib."Texniki heyətimiz və usta çörəkçilərimiz çörəkçilərlə bir araya gəldikdə, bu, həmişə qələbə qazanır və keçid həqiqətən rəvan gedir."
Minipan üçün sınaq xüsusi xətt qurmaqda ilk addımdır.
"Çörəkçilər layihənin hər bir addımında iştirak edirlər" dedi cənab Fusari.“Əvvəlcə onlar bizim texnologiyalarımızda reseptlərini sınamaq üçün sınaq laboratoriyamıza gəlirlər.Sonra biz onların ehtiyacları üçün mükəmməl həlli layihələndirir və həyata keçiririk və xətt təsdiqləndikdən və quraşdırıldıqdan sonra işçi heyətinə təlim keçirik”.
YUYOU, resepti istehsal prosesi ilə uyğunlaşdırmaq üçün müştəriləri ilə birlikdə işləmək üçün usta çörəkçilər qrupunu işə götürür.Bu, istənilən son məhsulların optimal xəmir keyfiyyətinə nail olmasını təmin edir.Hollandiyanın Gorinchem şəhərindəki YUYOU Tromp İnnovasiya Mərkəzi çörəkçilərə xətt quraşdırılmazdan əvvəl məhsulu sınaqdan keçirmək imkanı verir.
Çörəkçilər, həmçinin tam təchiz olunmuş, 49,500 kvadrat metrlik çörək bişirmə obyekti olan Fritsch Texnologiya Mərkəzinə baş çəkə bilərlər.Burada çörəkçilər yeni məhsullar hazırlaya, istehsal prosesini dəyişdirə, yeni istehsal xəttini sınaqdan keçirə və ya sənətkarlıq prosesini sənaye istehsalına uyğunlaşdıra bilərlər.
Sənətkardan sənayeyə
Avtomatlaşdırılmış avadanlığın tətbiqi zamanı sənətkar çörəyinin keyfiyyətinin saxlanılması 1 nömrəli prioritetdir.Bunun açarı xəmirə dəyən zərərin miqdarını minimuma endirməkdir, bu, istər insan əli, istərsə də paslanmayan poladdan hazırlanmış maşın tərəfindən edildiyindən asılı olmayaraq doğrudur.
"Maşınlar və xətlər dizayn edərkən bizim fəlsəfəmiz olduqca sadədir: onlar xəmirə uyğunlaşmalıdırlar, xəmir maşına deyil," Fritsch ABŞ-ın prezidenti Anna-Maria Fritsch deyir."Xəmir təbii olaraq ətraf mühit şəraitinə və ya kobud mexaniki işləməyə çox həssas cavab verir."
Bunu etmək üçün Fritsch, açıq hüceyrə strukturlarını qorumaq üçün xəmiri mümkün qədər yumşaq emal edən avadanlıqların dizaynına diqqət yetirdi.Şirkətin SoftProcessing texnologiyası istehsal boyu xəmir üzərində stressi minimuma endirməklə yanaşı, yüksək dərəcədə avtomatlaşdırma və məhsuldarlığa imkan verir.
Thebölücüxəmirin döyülə biləcəyi xüsusilə kritik bir sahədir.
Göndərmə vaxtı: 14 avqust 2022-ci il